１月の下旬頃ですが、今年１回目の川田さんにお伺いしてきました。
人形町です。
店主の川田治司さんは、銀座にある日本料理の名店「井雪」で13年間修業し、料理の世界に入って20年の節目で独立し、2019年に開業しています。
食べログでの紹介は→こちら
入り口はこちら。
白味噌のお雑煮
海老芋と糸鰹を乗せたお餅。染み渡ります。
生のカラスミと菜の花。
カラスミと一緒に菜の花を一緒に食べると、あら不思議。美味しいじゃないですか。
これまで個別に食べていたんですが、マリアージュすげーなと。
芋茎の吉野煮。
定番ですよね。ほっこりするんです。芋茎を作らせたら、一番っす！
海老芋と蕗のとうの揚げ物。
蕗のとう、の時期になってきましたねー
松葉蟹。うまうま。旨みが最高。
トラフグの白子の茶碗蒸し。いやはや、美味しいのなんの。
あたたまります。
真鯛のお造り。僕、川田さんの真鯛のお造り、大好きなんですよね。
最初に連れてきていただいた際も、これに惚れました。
蛤の真薯の薄氷椀
蕪を氷に見立てた美しさ。蛤の真薯って、こんなに美味しいのかーと。
鴨饅頭。これ、すげー美味しい。鴨肉をミンチにしているんですが、
百合根が最高の仕事をしている感じがしました。
真鯛の胡麻和え。ご飯のお供に。あとはじゃこ。
お新香。牛肉の時雨煮を撮り忘れた。。。
白米、めちゃうまい
お代わり自由（笑）
魯山人ご飯。これが最高なんすよ。一回は食べてもらいたい逸品。
手作りわらび餅。あああ、最高すぎる。
次は、３月と４月に！