今回の目的は、
富山の山奥にあるレヴォさん
https://tabelog.com/toyama/A1605/A160502/16009727
山奥中の山奥
多くの料理人の方々が訪れるお店でもあるようです。
都市部から車で２時間弱
入口
机の中から出てきました。
今日のメニュー
最初に樹液をいただきました。
ビールで喉を潤す
プロローグ
メモできたものだけコメントします（笑）
げんげのフリット、山椒の殻
白えびを薪に当てて燻製香をつけたもの、下には根セロリ、ライムを絞って
ヤギのチーズの入った・・・
メレンゲ、ビーツと鳥のレバームース
甘鯛、ノコギリ荘のハーブ
米粉のパン
バター
富山湾真鯵、ハーブ、うど、ブラックオリーブ、パイ生地
ヴァン・ジョーヌ
越中ばい貝、葉わさび、そら前、えんどう豆、涙まめのスープ仕立て
ツキノワグマ、ゆきざざ、こごみ、くまのコンソメとはちみつ
これが本当に美味しかったです。
じゃがいものパン
水蛸を薪で炙って。大根、梅肉、大葉のオイルを添えて
ホタルイカ、ホワイトアスパラのスープ
写真を撮り忘れてもうた。
大門そうめん、半生麺のアルデンテ、ヤギのチーズのスープ、ふきのとうのオイル
Levo鶏 生後60～90日、ご飯を詰めている、ツキノワグマ、コシアブラで炊いたご飯、薪火で焼いている
サワラ、朴葉、トマトのセミドライ
ぱん
猪を薪火で。猪の出汁、白い人参のソース、たけのこ、しゃく、
いちご、飴、いちごのえくらぜ、オレンジのソース
写真を撮り忘れました。
黒文字、全て黒文字の香りをつけている
黒文字とは和製ハーブと言われています。
黒文字茶
フィナンシェ、生キャラメル、加賀棒茶のムース、
大変美味しくいただきました。
次は、コテージに泊まりで予約を取りました。
１回目で緊張もあったので、２回目はもっと気持ちに余裕を持ってたべれるかな。