先日、滋賀県の琵琶湖のそばにある、有名な徳山鮓
さんに行ってきました。
お店のHPは→こちら
個室は、風情のある感じです。
まずはビールからいきましょか。
飯蒸し。うなぎとお米が入っております。
うまい。
琵琶マス 発酵ソース
琵琶マスって、初めて食べたかも。
発酵ソースがまたナチュラルな感じ
熊と鹿のテリーヌ、鯉の鱗、和牛の生ハムに干柿、猪のハム
このジビエが、とっても美味しくて。
日本酒とよく合うんですよ。
七本槍
鯉のお造り、鮒の卵が乗ってます。
ここは、日本酒は七本槍のみとのこと
鹿肉のパイ包み。カラスミを発酵させたものを真ん中に。
付け合わせは、人参、蕪、海老芋、そして、お米の発酵ソース、鹿肉のソースを添えて
人参、スナップエンドウ、蕪蒸し
ツキノワグマのしゃぶしゃぶの用意。ネギだけ！！
シンプル
ツキノワグマのお肉がきました。
脂身ばかりやんw w w
薄くて、すごく綺麗。
こんな感じです。
シンプルにしゃぶしゃぶと。
長く入れると脂が溶けてしまうみたい。
そして、全く匂いもないし、癖もない。
なんだこれ。さらっと食べられて、しかも、上品な感じ。
うますぎる。おかわりって言いたいけど、
それをしては価値が薄まりそうで、言えなかった
お鍋はこんな感じです
鮒鮓。ジュレをかけて食べやすく
熊肉と乾燥舞茸のご飯
ツキノワグマの出汁のおそば
お米の発酵アイス
生まれて初めての体験をさせていただきました。
すごいお店があるもんやな。
料理人の方々の間では、有名なお店のようです。
夏は、琵琶湖でとれるうなぎなどとのこと。
熊は、１１月中旬以降とのこと。
また行きたいなぁ。
２月１４日 澄川喜一（彫刻家・東京藝術大学元学長）
東京スカイツリーの発想源
人間の体というのは物凄く上手くできていて、
２０６個の骨を輪ゴムみたいな筋肉が束ねて動いているわけです。
腰から下がとても頑丈で、腹の周りは背骨だけで自由に屈伸運動や回転運動ができる。
そして一番上の頭が重いからバランスが取れて倒れにくい。これが五重塔の構造にとてもよく似ていて、そういう構造がスカイツリーにも応用されたんです。
人間の構造って凄いんだってことを初めて知った。
どういう進化を経て、この形になったんだろう。
神秘的やな。