先日、お勧めされたお店にお伺いしてきました。
それが、
ツジケさん。東急東横線の都立大学駅から歩いて５分弱程度のところにあるお店。
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131702/13254448
いやー、すごいお店でした。その所以は、最後に。
神は細部に宿るという言葉が本当に似合うお店。
弥栄 お味噌汁
飯 玄米を購入し、精米器で白米に。水にもこだわる
檜の器で食べる。途中から器が温まり、檜の香りがする
香の物 発酵期間は色々
ペアリングはよなよなエール
雲丹豆腐 豆腐がうまい！！
うにを乗せてもらう。そして、圧巻なのが、右側にある試験管。
ここに醤油が入っているのですが、この醤油がまぢでうますぎる。
うまいの。うまいとしか言いようがないの。まぜまぜして食べまする。
豊国を合わせていただきました。
口取り お麩、豆（納豆）、刺身こんにゃく お豆がとても美味しい
奥播磨を合わせていただきました
炙り 鹿の肩肉。トマトの発酵ソース、そして、モロヘイヤを炙ったもの
これもとっても美味しい。モロヘイヤのちょっとしたネバネバ感が最高
トマトの発酵ソース、いいですねぇ
ロゼを合わせてくれました。
お凌ぎ お寿司です。このあたりから、お酒を撮り忘れる（笑）
薪火 鴨を焼いてくれました。
下にあるのは、梅干し。１年ほど、醤油に漬け込んで、乾かしたもの
これが鴨ロースに合う合う。やべー〜ーー、うめーーーってなります。間違いない。
蒸し物 キャベツをウコンの発酵ソースで。
キャベツをまるかじりするとは考えてもいなかった（笑）
高麗人参のお酒。
煮物 鮑 シンプルな味付けだけれども、カイワレと下の胡椒ではないスパイスで食べる。
向付け 鯖の燻製に、豆乳わさびソース。これがまたうまいうまい。
花風というクラフト酒
油物 茄子 茄子を一回揚げて、冷ます。柚子を発酵させたスパイス。
茄子こんなに美味しいのか、そして柚子のスパイスととても合う
ルイボスティとカルダモンだったかな？
汁物 生もずく これがとっても貴重。水洗いしていないやつ
燻物
鰆だったかな。この燻製もとっても美味しかった。
すゝめ肴 レバーパテに落花生 味わい深い逸品
〆 ４種類から選べましたが、背徳感のある焼きおにぎりを。
発酵バターを乗せてバーナーで炙る。
水菓子
本菓子
色々なことに本当にこだわっています。凄い。
たくさん説明してくれます。こだわりを。全てメモっておけばよかったと後悔。
夜は、１８時３０分の一斉スタートで、この日は終わったのは２３時ちょっと前くらい。
ゆっくりとたくさんの種類のお料理が少量ずつ出てきます。
また、お酒もペアリングがあります。量がそんなに多くないので、二日酔いは絶対にしません。
しかも、ここ泊まれるらしい。
あとですね、朝ごはんの提供もされている。
７時００分からのようです。
今度、朝来てみたい。
紹介してくれた人は、朝に通いまくっているとのことでした。
朝から飲んでいるようですが（笑）